Chutney de Manzana, Cebolla y Pasas

Aquí os dejo esta receta de Chutney, una especialidad británica aunque esté considerada hindú. Se trata de una conserva agridulce que incluye una variedad de especias dulces y picantes, frutas y verduras cocinadas en vinagre con azúcar.

La verdad es que resulta un acompañamiento ideal para potenciar el sabor del plato principal, además, al contar con ingredientes como el aceite y el vinagre, facilita sus propiedades conservantes.

Lo ideal es incluir el jengibre y utilizar azúcar moreno en la preparación.

La cocción debería alargarse hasta obtener la consistencia de confitura, pero con trozos, aunque tampoco queda mal que el resultado sea una reducción parecida a un puré.

INGREDIENTES:

1 Kg de manzanas verdes
1 cebolla
250 gr. de azúcar moreno
250 ml. de vinagre de manzana (u otro blanco)
250 ml. de agua
100 gr. de pasas
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharada de cayena molida
4 vainas de cardamomo
25 ml. AOVE

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso las manzanas. Trocear 5 segundos / Velocidad 4. Reservar.

PASO 2

En el mismo vaso, sin limpiar, poner la cebolla y trocear 5 segundos/ Velocidad 4. Bajar los ingredientes con la espátula, incorporar el aceite y programar 5 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.

PASO 3
Incorporar la manzana, las pasas y el azúcar y programar 35 minutos / Temperatura 100º / Velocidad 1.

PASO 4
Cuando falten 15 minutos, añadir el vinagre, el agua, las especias y dejar cocer hasta que el líquido haya reducido del todo. Si al finalizar el tiempo sigue habiendo exceso de líquido, volver a programar 5 minutos más a Temperatura 100º / Velocidad 1.

SUGERENCIA
Servir a temperatura ambiente y es ideal para acompañar cerdo, cordero, aves, folie y queso (tanto en caliente como en frío).

Crema de Aprovechamiento (verduras)

Esta riquísima crema de verduras y renombrada "de aprovechamiento" se trata de una solución para utilizar todas esas verduras que tengamos y que antes de que se nos estropeen podemos "aprovechar".

En este caso yo la he hecho con brécol, puerro, cebolla, patatas, zanahorias y guisantes... sumando en total 1Kg. de verduras.

Como siempre y para darle un toque mucho más cremoso, me gusta añadir también unos quesitos, aunque eso es a gusto del consumidor.

INGREDIENTES:

(para 4 raciones)

1 kg. de verduras variadas
1 puerro
850 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
4 quesitos
Sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Echar en el vaso el puerro y el aceite. Triturar durante 4 segundos / Velocidad 4. Pasado el tiempo, con la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso.
Programar 7 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.

PASO 2

Añadir las verduras, el agua y la sal. Programar 35 minutos / Temperatura 100º / Velocidad 1.

PASO 3
Cuando termine el tiempo, dejamos enfriar hasta unos 80º, añadimos los quesitos y trituramos 1 minuto / Velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos el espesor y si lo queremos más líquido, podemos añadir un vaso de leche y volver a programar 3 minutos / Temperatura 90º / Velocidad 3.

PASO 4
Servir en un plato hondo o cuenco y decorar al gusto. En este caso he utilizado una hoja fresca de perejil, unas escamas de sal de vino y un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Crema de Guisantes con su Flor.

Seguimos con las cremas. La verdad es que, como siempre, quedan con una textura perfecta y muy sabrosas.

No podía dejar pasar la ocasión de probar a hacer una crema con los guisantes tiernos de mi pequeño huerto. El resultado es es-pec-ta cu-lar. Aunque se puede hacer incluso con guisantes congelados, el sabor de los acabados de recoger de la mata... no tiene comparación.

La decoración corre de vuestra cuenta... yo he utilizado una ramita de la planta y sus flores, que por cierto, son comestibles.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

(para 4 raciones)

400 gr. de guisantes
150 gr. de puerro
150 gr. de cebolla
70 gr. de aceite de oliva
500 gr. de caldo de ave

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso el aceite y calentar durante 5 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 2.

PASO 2

Añadir la cebolla y el puerro. Trocear durante 4 minutos / Velocidad 4. Programar 10 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 2.

PASO 3
Cuando termine el tiempo, incorporar los guisantes y rehogar durante 7 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 2.

PASO 4
Añadir el caldo de ave y programar 5 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 3. Acabado el tiempo rectificar el punto de sal, dejar que baje un poco la temperatura y triturar 3 minutos / Velocidad progresiva 5-7-10 para que te quede una crema perfecta.

Vinagreta de Pimientos

Las vinagretas, junto con las mayonesas, son los aliños esenciales para ensaladas y también para pescados, carnes, legumbres, verduras... para casi todo!!

En esta ocasión os pongo una Vinagreta de Pimientos, ideal para acompañar mejillones al vapor, salpicones de marisco, pulpo cocido, patatas o verduras al vapor, etc.

Que aproveche!!

INGREDIENTES:

(para 600 gr.)

100 gr. de pimiento verde en trozos
100 gr. de pimiento rojo en trozos
100 gr. de cebolla en cuartos
200 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vinagre de vino
10 gr. de sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 3 segundos / velocidad 5.

PASO 2

Verter la vinagreta en un recipiente y mantener en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

SUGERENCIA
Se puede añadir 1 huevo duro a los ingredientes para darle otro toque.