Salmorejo Cordobés

El salmorejo es uno de esos platos que no me canso de comer, sobre todo en verano. Personalmente me gusta mucho más que el gazpacho.

Realmente hay muchas formas de prepararlo y muchas otras formas de llamarlo, dependiendo del lugar en el que te encuentres... hablamos de la Porra Antequerana, por ejemplo...
Sea como sea, todos están requetebuenos.

INGREDIENTES:

(para 6 raciones)

1 kg. de tomates maduros y rojos.
150 gr. de miga de pan blanco (del día anterior)

1 diente de ajo
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de vinagre
Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Colocar una jarra sobre a tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza, pesar el aceite y reservar.

PASO 2

Poner en el vaso el diente de ajo, el tomate y la sal. Triturar 30 segundos / Velocidad 5.

PASO 3
Añadir el pan y el vinagre. Triturar 30 segundos / Velocidad 5 y a continuación, batir 2 minutos / Velocidad 10.

PASO 4
Programar Velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tala sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Batir 15 segundos / Velocidad progresiva 5-7-10 para emulsiones bien la mezcla. Poner el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.


PASO 5
Servir bien frío en un plato hondo o cuenco y decorar al gusto (huevo duro, tomate o jamón serrano picado).

SUGERENCIA
También se puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entre láminas de berenjena frita.

Pan con Masa Madre

Siempre he querido hacer pan, pero me parecía demasiado laborioso y lo dejaba para otra ocasión. Hoy me he animado a hacerlo y el resultado es espectacular!!!
Cada minuto invertido en hacer mi propia hogaza de pan está más que amortizado.

El sabor es increíble, el aspecto inmejorable e indescriptible el aroma que hay en casa a pan recién horneado... Realmente vale la pena.

Os animo a intentarlo, no os defraudará.

INGREDIENTES:

(para 12 raciones / aprox. 1 Kg.)

MASA MADRE
50 gr. de agua
5 gr. de levadura prensada fresca
25 gr. de azúcar o de miel
110 gr. de harina de fuerza

MASA DE PAN
300 gr. de agua
20 gr. de levadura prensada fresca
540 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas rasas de sal

PREPARACIÓN:

MASA MADRE
PASO 1

Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Amasar 15 segundos / velocidad 4.

PASO 2

Retirar la masa del vaso y formar una bola. Introducirla en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya duplicado su volumen, estará lista.

MASA DE PAN
PASO 3

Introducir en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal. Amasar 5 minutos / Velocidad Espiga. 
Dejar reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente (hasta que doble su volumen).

PASO 4

Retirar sobre la superficie de trabajo enharinada y formar una bola lisa dándole la forma definitiva del pan. Colocar el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear).
Dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen. Hacer unos cortes de 1 cm. de profundidad formando un cuadrado con un cuchillo muy afilado y espolvoree con harina.

PASO 5

Precalentar el horno a 220º.

PASO 6

Hornear durante 20 minutos a 220º. Pasado ese tiempo, bajar la temperatura a 190º y hornear 20 minutos más.

SUGERENCIAS:

Se puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar el pan con un pulverizador de agua para que quede más crujiente.