Chutney de Manzana, Cebolla y Pasas

Aquí os dejo esta receta de Chutney, una especialidad británica aunque esté considerada hindú. Se trata de una conserva agridulce que incluye una variedad de especias dulces y picantes, frutas y verduras cocinadas en vinagre con azúcar.

La verdad es que resulta un acompañamiento ideal para potenciar el sabor del plato principal, además, al contar con ingredientes como el aceite y el vinagre, facilita sus propiedades conservantes.

Lo ideal es incluir el jengibre y utilizar azúcar moreno en la preparación.

La cocción debería alargarse hasta obtener la consistencia de confitura, pero con trozos, aunque tampoco queda mal que el resultado sea una reducción parecida a un puré.

INGREDIENTES:

1 Kg de manzanas verdes
1 cebolla
250 gr. de azúcar moreno
250 ml. de vinagre de manzana (u otro blanco)
250 ml. de agua
100 gr. de pasas
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharada de cayena molida
4 vainas de cardamomo
25 ml. AOVE

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso las manzanas. Trocear 5 segundos / Velocidad 4. Reservar.

PASO 2

En el mismo vaso, sin limpiar, poner la cebolla y trocear 5 segundos/ Velocidad 4. Bajar los ingredientes con la espátula, incorporar el aceite y programar 5 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.

PASO 3
Incorporar la manzana, las pasas y el azúcar y programar 35 minutos / Temperatura 100º / Velocidad 1.

PASO 4
Cuando falten 15 minutos, añadir el vinagre, el agua, las especias y dejar cocer hasta que el líquido haya reducido del todo. Si al finalizar el tiempo sigue habiendo exceso de líquido, volver a programar 5 minutos más a Temperatura 100º / Velocidad 1.

SUGERENCIA
Servir a temperatura ambiente y es ideal para acompañar cerdo, cordero, aves, folie y queso (tanto en caliente como en frío).

Crema de Coliflor

Como bien es sabido, la Thermomix es la reina de las cremas. La verdad es que quedan con una textura perfecta y muy sabrosas.

En esta ocasión he usado básicamente una coliflor no muy grande y un par de patatas medianas.
A pesar del característico y desagradable olor que desprende la coliflor al hervirla, os aseguro que la crema resulta muy fina y seguro que os sorprenderá su sabor.

La decoración corre de vuestra cuenta.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

(para 4 raciones)

1 coliflor pequeña
2 patatas medianas
1 puerro
Agua
1 pastilla de caldo concentrado (o 2 cucharadas de caldo casero)
35 gr. de aceite de oliva virgen extra
Un pizca de pimienta y nuez moscada
4 quesitos
Sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Cortar los ramilletes de la coliflor. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cortar en dos o tres trozos el puerro (sin la parte verde). Introducirlo todo en el vaso y cubrir con agua (que sobrepase a las verduras en 1 o 2 dedos dependiendo de lo espesa que deseemos que quede). 

PASO 2

Añadir el aceite, el caldo de carne o pastilla de caldo concentrado, una pizca de sal, una pizca de pimienta y de nuez moscada. Calentar 30 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.

PASO 3
Cuando termine el tiempo, dejamos enfriar hasta unos 80º, añadimos los quesitos y trituramos 1 minuto / Velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos el espesor y si lo queremos más líquido, podemos añadir un vaso de leche y volver a programar 3 minutos / Temperatura 90º / Velocidad 3.

PASO 4
Servir en un plato hondo o cuenco y decorar al gusto. En este caso he utilizado unos mejillones en escabeche, una cucharadita de huevas de salmón, un par de hojas de cebollino y un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).