Chutney de Manzana, Cebolla y Pasas

Aquí os dejo esta receta de Chutney, una especialidad británica aunque esté considerada hindú. Se trata de una conserva agridulce que incluye una variedad de especias dulces y picantes, frutas y verduras cocinadas en vinagre con azúcar.

La verdad es que resulta un acompañamiento ideal para potenciar el sabor del plato principal, además, al contar con ingredientes como el aceite y el vinagre, facilita sus propiedades conservantes.

Lo ideal es incluir el jengibre y utilizar azúcar moreno en la preparación.

La cocción debería alargarse hasta obtener la consistencia de confitura, pero con trozos, aunque tampoco queda mal que el resultado sea una reducción parecida a un puré.

INGREDIENTES:

1 Kg de manzanas verdes
1 cebolla
250 gr. de azúcar moreno
250 ml. de vinagre de manzana (u otro blanco)
250 ml. de agua
100 gr. de pasas
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharada de cayena molida
4 vainas de cardamomo
25 ml. AOVE

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso las manzanas. Trocear 5 segundos / Velocidad 4. Reservar.

PASO 2

En el mismo vaso, sin limpiar, poner la cebolla y trocear 5 segundos/ Velocidad 4. Bajar los ingredientes con la espátula, incorporar el aceite y programar 5 minutos / Temperatura Varoma / Velocidad 1.

PASO 3
Incorporar la manzana, las pasas y el azúcar y programar 35 minutos / Temperatura 100º / Velocidad 1.

PASO 4
Cuando falten 15 minutos, añadir el vinagre, el agua, las especias y dejar cocer hasta que el líquido haya reducido del todo. Si al finalizar el tiempo sigue habiendo exceso de líquido, volver a programar 5 minutos más a Temperatura 100º / Velocidad 1.

SUGERENCIA
Servir a temperatura ambiente y es ideal para acompañar cerdo, cordero, aves, folie y queso (tanto en caliente como en frío).

Salmorejo Cordobés

El salmorejo es uno de esos platos que no me canso de comer, sobre todo en verano. Personalmente me gusta mucho más que el gazpacho.

Realmente hay muchas formas de prepararlo y muchas otras formas de llamarlo, dependiendo del lugar en el que te encuentres... hablamos de la Porra Antequerana, por ejemplo...
Sea como sea, todos están requetebuenos.

INGREDIENTES:

(para 6 raciones)

1 kg. de tomates maduros y rojos.
150 gr. de miga de pan blanco (del día anterior)

1 diente de ajo
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de vinagre
Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Colocar una jarra sobre a tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza, pesar el aceite y reservar.

PASO 2

Poner en el vaso el diente de ajo, el tomate y la sal. Triturar 30 segundos / Velocidad 5.

PASO 3
Añadir el pan y el vinagre. Triturar 30 segundos / Velocidad 5 y a continuación, batir 2 minutos / Velocidad 10.

PASO 4
Programar Velocidad 5 y verter poco a poco el aceite sobre la tala sin quitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Batir 15 segundos / Velocidad progresiva 5-7-10 para emulsiones bien la mezcla. Poner el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.


PASO 5
Servir bien frío en un plato hondo o cuenco y decorar al gusto (huevo duro, tomate o jamón serrano picado).

SUGERENCIA
También se puede hacer un milhojas de salmorejo, sirviéndolo entre láminas de berenjena frita.

Salsa Mayonesa

Esta salsa es la primera vez que la preparo con mi Thermomix y reconozco que no hay ni punto de comparación con las que podemos comprar ya preparadas. El resultado es mucho más suave y ligera.

Resulta ideal para acompañar prácticamente todo tipo de plato: ensaladillas, huevos, verduras, carnes, pescados... en fin, que no puede faltar en vuestro catálogo de salsas.

En este caso la he preparado con aceite de girasol, aunque con un aceite de oliva suave también da un resultado igual de bueno, eso va a gustos...

INGREDIENTES:

(para 500gr.)

2 huevos
400 gr. de aceite de girasol
10 gr. de vinagre
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Pesar el aceite poniendo un recipiente encima de la tapa de la Thermomix, pulsar la función balanza y pesar los 400 gr. Retirar y reservar.

PASO 2

Poner en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programar 1 minuto / Temperatura 80º / Velocidad 5. Al terminar el tiempo, volver a programar inmediatamente a Velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Echar el aceite, poco a poco, sobre la tapa y sin quitar el cubilete.
Parar la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite.

PASO 3
Abrir y bajar con la espátula los restos de las paredes del vaso y la tapa. Volver a mezclar 10 segundos / Velocidad 3.

Vinagreta de Pimientos

Las vinagretas, junto con las mayonesas, son los aliños esenciales para ensaladas y también para pescados, carnes, legumbres, verduras... para casi todo!!

En esta ocasión os pongo una Vinagreta de Pimientos, ideal para acompañar mejillones al vapor, salpicones de marisco, pulpo cocido, patatas o verduras al vapor, etc.

Que aproveche!!

INGREDIENTES:

(para 600 gr.)

100 gr. de pimiento verde en trozos
100 gr. de pimiento rojo en trozos
100 gr. de cebolla en cuartos
200 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de vinagre de vino
10 gr. de sal

PREPARACIÓN:

PASO 1

Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 3 segundos / velocidad 5.

PASO 2

Verter la vinagreta en un recipiente y mantener en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

SUGERENCIA
Se puede añadir 1 huevo duro a los ingredientes para darle otro toque.